CACAU EM PÓ PARA PRODUÇÃO DE CHOCOLATE

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Quem pretende trabalhar com a produção de chocolates, ovos de páscoa, bombons precisa dominar a técnica de produção do seu próprio chocolate com base no uso do cacau em pó. No Brasil diversas empresas produzem e comercializam cacau em pó para pessoas que produzem chocolate em casa em pequenas fábricas caseiras até medias e grandes indústrias de produção de chocolate.

O cacau em pó é produzido através de máquinas especialmente desenvolvidas para realizar o processo de extração da Manteiga de Cacau. O sistema utiliza a técnica de prensagem mecânica. Com isto se consegue a Torta de Cacau 10-12%. Este produto é passa por outro processo para ser transformado em pó de cacau.

O Cacau em Pó que da a cor e o sabor ao chocolate. O cacau em pó pode ser produzido e vendido com diferentes níveis de qualidade e com características específicas para cada aplicação. Normalmente é possível comprar cacau em pó em sacos de 25kg ou mais dependendo da sua necessidade. Existem no mercado empresas que vendem o Cacau em Pó Natural que tem cor marrom clara, Cacau em Pó Alcalino que pode ser marrom claro ou marrom vermelho claro, tem ainda o Cacau em Pó Alcalino Lecetinado e o Cacau em Pó Alcalino Preto.

Normalmente os fabricantes recomendam que o cacau em pó seja armazenado da forma correta. A estocagem deve ser feita em ambiente com umidade relativa do ar abaixo de 50% RH e a temperatura abaixo de 28c em área fechada. Por isto, dependendo do clima da sua cidade pode ser necessário preparar uma sala climatizada para estocar o seu cacau em pó.

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4 Comentários

  1. Rafaela Oliveira disse:

    Sou fabricante de produtos de chocolate caseiros e gostaria de chocolate em raspa (resto de chocolate)onde encontrar que se torne mas em conta.

    No aguardo,
    Rafaela Aguiar

  2. Polidoro disse:

    Saudações

    Estou notando que produtos achocolatados e chocolate em pó estão cada vez mais açucarados e com menos cacau, sabor e qualidade. Por isso procurei algo alternativo para adicionar ao leite. Nunca tinha tido contato com cacau em pó porem a pouco tempo resolvi esperimentar. Estou achando que comprei um cacau de baixa qualidade ou velho. Noto que o pó não está com sabor uniforme, parte com sabor de um jeito parte sem sabor. Algo que estranhei foi o acumlo de parte do pó no fundo do leite que possuia uma aspereza, parecia pó de café. Parte do pó tinha gosto de algo torrado alem do ponto. O sabor pouco se assemelhava ao de chocolate, considerando que este deveria tambem ser bem amargo. Será que comprei algo de má qualidade?
    Como deve ser conservado o cacau? Seria melhor evitar expor a luz?
    Existe classificação da torreifação?
    Como deveria ser o sabor do cacau de boa qualidade?

  3. Yumiko disse:

    Bom dia,

    Estou procurando fabricantes de cacau em po e manteiga de cacau no brasil que vendam para pessoa fisica ou que tenham produtos disponiveis em loja para aquisicao.

    Poderia indicar nomes destes fabricantes e marcas de produtos ?

    Obrigada

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